Yalacta Ferments lactiques pour yaourt Bio

Posologie de Yalacta Ferments lactiques pour yaourt Bio :

• Verser la poudre dans une demi-tasse de lait conservé à température ambiante.
• Mélanger jusqu’à dissolution complète.
• Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
• Ce ferment permet d’ensemencer 1 litre de lait puis de réaliser 20 à 25 opérations successives de repiquage. Une fois le sachet ouvert, vous devez l’utiliser immédiatement et en totalité.

• Le choix du lait est primordial. Vous pouvez faire des yaourts avec les laits suivants : lait de vache, de brebis, de chèvre ou de soja. Ces laits ayant des compositions différentes, ils n’auront pas le même rendu, notamment au niveau de l'épaisseur des yaourts obtenus.
• Vous pouvez utiliser du lait cru, pasteurisé ou stérilisé UHT. 
• Si vous utilisez un lait cru (lait de ferme) vous devez le faire bouillir au préalable.
• Pour des yaourts bien fermes, chauffer le lait 10 à 15 minutes entre 90 et 100°C puis le laisser refroidir.
• Vous ne pouvez pas utiliser les laits végétaux tels que le lait d'amande, le lait de riz, le lait d'avoine etc. qui ne contiennent pas de lactose.

• Vérifier le bon fonctionnement du thermostat afin de vous assurer que la yaourtière chauffe le lait à une température comprise entre 52 °C et 55°C.
• Ensemencer le reste du litre de lait conservé à température ambiante avec le levain préparé précédemment, bien mélanger puis mettre en pots et brancher la yaourtière et suivre les instructions de l'appareil.

• Pour faire une nouvelle fabrication de yaourts sans pour autant utiliser un nouveau ferment, vous pouvez utiliser un yaourt de la précédente fabrication, datant de moins de 7 jours, et ensemencer un nouveau litre de lait.
• Choisissez le plus beau des yaourts de votre première fabrication.
• A l’aide de votre cuillère, enlevez délicatement la pellicule de surface qui pourrait avoir été contaminée par des bactéries ou des moisissures en suspension dans l’air ambiant.
• Ensemencez un nouveau litre de lait comme vous l’avez fait lors de la première fabrication mais cette fois à l’aide du yaourt.